冰酒是利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。冰酒非常珍贵，据说每三万瓶葡萄酒中只有一瓶冰酒，《世界葡萄酒地图》的作者休·约翰逊对冰酒的定义是：“颜色和价格都如同黄金的品。”

　　在目前冰酒的世界版图中，加拿大是的，甚至超过了冰酒的老家德国。然而，却有一个加拿大人，不远千里来到了找寻他的冰酒梦。他就是张裕黄金冰谷冰酒酒庄的首席酿酒师亚伯特·米兰。

　　结缘——“黄金冰谷是自然奇迹”

　　酿造冰酒的原料冰葡萄对自然环境有着近乎苛刻的要求：夏季要有充足的光照，而冬季却要足够寒冷而不干燥，确保冰葡萄果实适度的脱水而不会变成葡萄干，直到零下8℃的自然低温来临而使葡萄果实自然冰冻。世界上具备这种气候的地区可谓少之又少，仅有加拿大安大略省、德国莱茵喜森、的“黄金冰谷”等屈指可数的冰酒产区。

　　1999年，当米兰次来到桓龙湖畔的黄金冰谷时，就感觉找到了适合酿制冰酒的土地：北纬41度、海拔380米，依山傍水，形成冬季寒冷但不干燥的独特湖区小气候，每个冬季都能达到零下8℃并持续12小时以上的自然低温，确保每年都有冰酒出产。“这是范围内罕见的冰葡萄生长所需的各种理想因素，简直是大自然的奇迹!”米兰在时隔10余年，仍能回忆起当时的兴奋感。

　　米兰研究了黄金冰谷地区过去20年的湿度、温度、降雨量等信息，还把当地的土壤带回加拿大的实验室分析研究。令人惊喜的是，这些因素完全满足冰葡萄生长的要求。于是两年之后，当他再次来到了这里，他与当地人们一起用刚培植成功的冰葡萄酿制出了冰酒，并尝试着寄一些样品给评酒会，让人惊喜的是获得了当年的一项银奖，这令他很有成就感。

　　这时，正有意在冰酒领域有所发展的我国葡萄酒品牌——张裕，向他抛出了橄榄枝，双方并拍即合。现在，黄金冰谷已经拥有5000亩的单体冰葡萄种植园，为酿造优质冰酒提供了原料。目前，黄金冰谷的冰酒产能可达1000吨，占冰酒产量的一半。

　　“零下8℃的极限酿造”

　　在黄金冰谷，米兰的工作正如世界上部冰酒酿造技术文献《冰酒：极限酿造》所描述的那样，挑战着各种大自然的“极限”。

　　每年9月中旬，普通的葡萄已经到了采收的季节，而冰葡萄却还要等待两到三个月的时间，直到12月中旬左右，气温必须达到零下8℃并持续12小时以上才能采摘，这时冰葡萄中的水分已全部凝结成冰，压榨出的冰汁的含糖量才能满足冰葡萄酒的要求。受气候影响，大多数产区往往要隔3到4年才能收获一次冰葡萄，并不是每年都有冰酒出产。

　　米兰表示，冰葡萄采摘后，需要在冰冻状态下及时压榨，在特殊的压榨设备及压力下，冰葡萄中的水分继续以冰晶的形式存在，而高度浓缩的冰葡萄汁被榨出。如果稍有迟疑，就会因为结成冰晶的水分融化，无法压榨出浓稠的纯葡萄汁而前功尽弃。“要知道普通葡萄压榨后的出汁率是70%，但是冰葡萄的出汁率只有20%。”