对于中餐配酒，现在普遍的推广方式是：葡萄酒想以借船出海的方式，利用人“把酒不离食”的餐酒文化作为熟悉的切入点，导入葡萄酒，从而唤起消费者的兴趣，终形成销售——在这个过程中，酿酒大师强调一个先后逻辑：显然，餐为主，酒为辅。这是餐配酒。

　　在酿酒大师李德美老师看来，80后90后更讲究个性化和差异化，这就需要更具有匹配性的酒水。同时，突破白酒中的“服从”意志，取而代之的是一种更加“民主”的葡萄酒，葡萄酒的多元化恰恰符合这种时代匹配的需求，它更个性、更民主。而更多维的餐配酒则是延伸其个性的很好方式。

　　然而，“餐配酒”也像一把双刃剑在左右着消费者的饮用动机。对于用标准化的搭配套路锁定非标准化的餐饮文化，酿酒大师提出了自己的看法。

　　“10年前我在波尔多留学，庄布忠先生请我们吃饭。他找了个中餐厅先后点了三次菜，每次三四盘，逐步用香槟和不同个性的红白葡萄酒进行搭配，整个过程让我们感受到相对的搭配，这是由轻到重，循序渐进的经典酒配餐过程，强调酒与餐之间细腻口感的契合，这种吃法是绝不可逆的，破了规矩，不行。”

　　但不可否认，这种面向人群的实战在酒与中餐的现实交互中并不常见。

　　在普遍前提下，为了让饭桌愉悦，同时达到销售目的，就必须对消费者做区分：

　　在酿酒大师看来，消费者分为两类：

　　a. 初级消费者，也就是偶然消费者。这类消费者对酒水的认知在快消品、饮料的层面上，对品种、工艺、历史等文化附加值至多做浅层次了解，且不做必须的参考。对于这类消费者，个人建议不要做人为限制，用 “餐配酒”设置台阶做消费导入，以免发力过猛，伤害萌芽。待培养了一定兴趣点，再进行文化类导入。

　　b. 习惯性消费者。他们会主动迎合葡萄酒消费，对个性化的饮酒有了期待，有一定的兴奋点，再用“餐配酒”的文化做深一步养成，循序渐进将分母转化为分子。

　　读懂了消费者，再听德美老师谈中餐的形式。

　　在酿酒大师看来，中餐桌上之所以不可能用“一道菜配一种酒”的西式吃法，原因是中式的桌餐以“餐主导酒”为基础——人喜欢热热闹闹，一桌菜几支酒就很丰盛，饭桌产生愉悦达到主宾尽欢。

　　“其实有一次我请一位法国朋友吃饭，他指着满桌的菜肴不无羡慕的说，你看你们中餐多好，想吃什么吃什么，想搭什么搭什么，很有创造性。”德美老师说。“想想他的态度，我们还是有必要重新审视一下‘餐配酒’”。

　　而这样的葡萄酒“围城”思维，绝非一例。

　　酿酒大师发现，很多外国酒商在推荐会上发现人似乎对甜葡萄酒有着突出的好感，但市场反馈的数据却和表象大相径庭。“苏玳的品鉴会上他们都说喜欢喝，但市场报表不是这样——很多进口商因为找不到原因而苦恼。”酿酒大师回忆说。

　　“这来源于的文化和国人的性格，许多进口商也许永远理解不了。”在酿酒大师看来，人在品酒这种相对陌生的文化前，通常表达不积极甚至是羞涩，由于“怕说错”，他们对单宁、酒体等相对的感受表达的不够开放，而对于甜这种日常频繁接触的味觉，更易于表达，导致进口商误以为他们更喜欢甜——这是一种沟通不匹配带来的误差。其实很多人并不喜欢持久而浓重的甜腻，且人本身代谢糖的能力就要弱一些。