人们通常将安徽菜肴简称为“徽菜”。徽菜是的八大菜系之一。 这个菜系据说源自黄山的歙(shè)县。金朝(公元265-420年)年间，黄山地区被称为“新安”。宋朝(公元960-1279年)改名为徽州。但是，新安江的名字却保留至今，成为了的桂鱼产地。炖猪排骨和臭桂鱼都是徽菜，下面佳酿网教大家如何为这两款安徽名菜巧搭葡萄酒。

　　炖是烹制安徽菜十分常见的手法之一。此外，人们往往还大量加入酱油，意味着徽菜可能味道偏咸，而且滋味饱满。事实上，我从没吃过比徽菜更咸的菜了——况且我本身就喜欢吃味道偏咸的食物。

　　炖猪排骨

　　事实上，用葡萄酒搭配味道偏咸的食物，比起甜味的食物可以有更多的选择。与五花肉相似，猪排骨也是中餐中很常见的材料之一，人们可将其蒸、炒、炸、炖、烤、煨、烘，或者用作汤的佐料。

　　当厨师们用做五花肉的方法烹制排骨时，几乎从来不会做得像红烧肉那么甜。

　　这是因为猪排骨往往没有那么多肥肉在上面。除了用酱油炖猪排骨，厨师们还总不忘在这道经典徽菜里加上一点米酒，令这深色、浓郁的汤带上点甜味，但甜味从不会喧宾夺主。

　　其实，炖排骨里的甜味主要来源于肥肉的部分，而由于酱油的味道占主导，这道美味的菜肴更适合搭配红葡萄酒，而非白葡萄酒。

　　你应当毫不犹豫地选择一款酒体丰满、成熟、口感顺滑、果味丰富的葡萄酒，比如澳大利亚布诺萨(Barossa)出产的西拉(Syrah)葡萄酒，南非的品乐塔吉(Pinotage)、加利福尼亚金芬黛(Zinfandel)或者意大利西西里的黑达沃拉(Nero d’Avola)。

　　臭桂鱼

　　这是徽菜的经典菜式之一。

　　桂鱼产自新安河，烹制之前会使用盐渍并发酵几天。在这几天里，食材会发出刺鼻的气味。

　　发酵后的桂鱼被放入酱油中烹煮，鱼和酱油的味道都非常强烈。虽然次吃可能并不习惯，但你会慢慢爱上它。

　　臭桂鱼与一碗米饭再搭配不过了——而安徽正是的鱼米之乡。这道独特的徽菜口味十分丰满，一款酸度低的白葡萄酒会在强烈的风味下相形见绌。

　　所以，成熟而酒体丰满的白葡萄酒是正确的选择，例如产自南北罗讷河谷或默尔索(Meursault)的白葡萄酒以及经橡木陈年的霞多丽都是不错的搭配。而真正令人着迷的搭配却是Manzanilla菲诺雪莉酒或者法国葡萄酒中的珍宝——Vin Jaune du Jura。