牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。很多人都知道牛排和葡萄酒是好伙伴，但并不是任意的牛排都能搭同一种红酒。下面佳酿网为大家讲解牛排如何搭配葡萄酒。

　　单宁与牛排

　　还记得我们在品酒的基本术语提到的单宁吗?单宁那涩涩的感觉，和牛排的油脂是的组合，能化解脂肪带给你的油腻感，让你”一口牛排，一口葡萄酒”大吃大喝下去。不过，选用哪种红酒来搭配牛排料理，则需要根据牛肉肉质以及煮熟的程度而定，让我们来看看几个常见的牛排部位图：

　　基本上偏瘦的牛排需要搭配单宁含量较低的红葡萄酒，而含有较多脂肪的肉则可以搭配一些单宁结实的红葡萄酒;口感多汁、果味充沛的葡萄酒能很好地与全熟牛肉的风味相契合，而风味较为粗犷的红葡萄酒则适合搭配七分熟的牛排。

　　实战搭配

　　肋眼(Rib Eye)

　　肋眼靠近胸部的肋肌部，肉质鲜嫩，油花呈大理石纹，只需要到三，五分熟左右就已经是完美的食用状态，此时肉间溢出的油脂能让口感更添滑顺，是牛排中的!智利优质的Caremnere，酒体强劲，有成熟的果味与少许辛辣的尾韵，是肋眼牛排的伙伴，能让你大口大口的吃著肋眼也不嫌腻。除此之外，美国桶味浓厚，单宁强劲的经典风格Cabernet Sauvignon，或是义大利的Barolo和Barbaresco产区生产的红酒，也都是推荐的选择。

　　菲力牛排(Filet)

　　腰内肉部分牛腰肉(tenderloin)从嫩处切出，是牛脊上的肉，形状头大尾小，脂肪含量少，适合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉质鲜嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都没运动到，故肌肉纤维不粗，一条牛只有两条菲力，是非常珍贵的部位。针对菲力牛排，其实有一种葡萄酒是要避免的-单宁与果香味过强的酒款。为什么呢?菲力的脂肪并不多，并不需要太多的单宁去中和，一般想到的智利Cabernet Sauvignon或澳洲的Shiraz在这裡我们反而不推荐。西班牙Rioja(例如Bodegas Hermanos Peci?a, La Rioja Alta, López de Heredia和 Marqués de Murrieta)有些酒款有著烟燻，土地与少许皮革味，则是菲力的好搭档。

　　纽约牛排(New Yorker)

　　牛前腰脊肉(Strip Loin)的部份，大理石油花(Marbling)均匀，肉质与沙朗牛排接近，但稍微粗了点，所以十分有嚼劲(这也意味著，弄的不好的纽约牛排，可是会让人生不如死的)。既然是美国经典的料理之一，我们当然首先推荐美国的Cabernet Sauvignon! 其强劲的单宁可以软化纽约牛排的肉质，让你吃的更开心。除此之外，美国Napa优质的Merlot，波尔多左岸酒款，或是尾韵带点辛辣的澳洲品种Shiraz，都会让你的纽约牛排之旅充满乐趣。

　　丁骨牛排(T-bone Steak)

　　丁骨由纽约客牛排与一小部分的菲力组合而成。一边为纽约客(Striploin)，另一边则为菲力，中间被腰脊骨隔著。为丁骨寻找搭配不是件容易的事，必须要与纽约客牛排相搭，但又不盖过菲力的风味，所以我们特别推荐一个少见的品种-小席哈(Petite Sirah)。这种品种在南美与北美较常见，比较常被用来混酿，但作为单一品种时也有其独特的风味。小席哈酿造的葡萄酒单宁含量丰富，具有丰富的深色水果风味，酸度中高(但不致于过酸)，很适合与丁骨的两种肉质搭配。

　　牛小排(Short Rib)

　　牛小排取自牛的前胸肋骨部位，肉质结实带油筋而且油脂甚多，因此适合烧烤及碳烤!阿根廷的Malbec是牛小排的搭配。其酒体中等，风味微妙充满浓郁的黑色浆果味，口感顺滑，结构平衡，悠长的回味中还伴有淡淡的薄荷、可可等香气，烧烤和碳烤的牛小排都非常适合。若是加上黑胡椒等辛香料，则建议使用澳洲Syrah搭配!